~ / مسابقات طبخ / ~

الطبقة الأولى:

1 علبة بسكويت شاي مطحون
1 أصباع زبدة
(1 بيالة شاهي) حليب سائل

تخلط مع بعض وترص في الصينية " الصينيه اللي يمكنك فك الجوانب عنها "

الطبقة الثانية:
3 بيضات
رشة فانيليا
نصف كأس كبير سكر
1 علبة قشطة
كأس ونصف حليب بودرة محمص

تخلط مقادير الطبقة الثانية في خلاط الجيك "مولينكس مثلاً" ثم تصب فوق الطبقة الأولى وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة وتحمر من خفيف من فوق.ثم تترك لتبرد وتبدأي عندها بالطبقة الثالثة.

الطبقة الثالثة:
8 حبات كيري
نصف علبة حليب نستلة كبيرة
صوص الشوكلاته "هيرشي"

تخلط بخلاط الكيك وتصب على الخلطة الثانية "بعد أن تبرد" ...ثم يصب عليها فوق طبقة النستلة والكيري سائل الشوكلاتة على شكل خطوط متوازية تبعد 2سم كل خط عن الآخر...ثم من الجهة المقابلة يصب سائل الشوكلاتة أيضاً على شكل خطوط متوازية بنفس الطريقة وبهذا نحصل على على شكل معين أو مستطيل فوق طبقة النستلة والكيري...
وبعدين كل وحدة وشطارتها تجيبي سكين وتحركي فوق كل خط متوازي يمين ويسار...فيعطيكي شكل حلو..
ثم تضعي الصينية في الثلاجة ..وعند التقديم ..يقطع قطع صغيرة وممكن ان تضعيها في الأوراق الخاصة بالتقديم لحلى القهوة وحتلاقي عندك طبقات ولا أروع من كذا.
صدقوني الطريقة كثيييير سهلة..
أتمنى أن ينال إعجابكم..وحاضرة لأي استفسار..

كيفية تقديم طبق سلطة جيد...

من اهم مميزات السلطه الجيدة احتفاظ الفاكهة والخضر بصلابتها وشكلها المميز ولونها الطبيعي ونكهتها المستحبه ولا يأتي ذلك الا اذا كانت :
-طازجه تماما.. -مثلجه عند عملها.. -غير مبلله..

الغسل:
تغسل الفاكهة والخضر كل حسب نوعها بعناية كبيرة..

التثليجاي تبريدها)..
تجفيف الفاكهة والخضر وتحفظ في الثلاجه لمدة لا تقل عن 2-3ساعات قبل تقديمها ويجب عدم التغاضي عن هذه الخطوه الهامه حتى تستعيد الفاكهة والخضر صلابتها ونضارتها..
وقد يتطلب الامر عند تقديم بعض انواع المشهيات ان تكون الخضر على درجه كبيره من الصلابه مثلجه تماما مثل شرائح الخيار والجزر..وهذه يمكن تقطيعها ووضعها في كيس من البلاستيك او ورق الالمونيوم(الفويل) وتوضع في الفريزر لمدة تتراوح بين 20-30دقيقه قبل تقديمها وهي تحتاج الى عناية كبيره في حساب الوقت والا تجمدت الخضر واصبحت غير صالحه للاكل وهناك طريقة اخرى اكثر ضمانا وهي وضع الخضر المقطعة (شرائح الجزر مثلا) في سلطانية بها ماء وثلج ويعتبر الفقد هنا قليلا لان الثلج يساعد على صلابة الخضر ويمنع تسرب مكوناتها الغذائيه..
تقطيع الخضر :
*الخضر الورقيه :كالخس والجرجير والبقدونس...الخ تجفف باحتراس في فوطه نظيفه بعد اخراجها من الثلاجه وتقدم الاوراق الصغيره منها صحيحة..اما الاوراق الكبيرة فتقطع باليد الى قطع مناسبة للاكل,وهذا افضل لانها تحتفظ بطعمها الجيد وقد يتطلب الامر تقطيعها رفيعا وفي هذه الحاله تقطع بسكين حاد من الصلب غير قابل للصدا حتى لايتغير طعمها ويتأثر فيتامين جـ ..
*الخضر الاخرى :كالخيار والجزر والفلفل الاخضر...الخ تقشر تقشيرا رفيعا او تترك بدون تقشير وتقطع حسب الغرض المقمة من اجله (شرائح-حلقات-ارباع) وذلك قبل تقديمها مباشرة او تحفظ مغطاة في الثلاجة لحين تتبيلها وتقديمها..
*الخضر المبشورة والمفرية :بالرغم من الفقد الكبير في فيتاميني أ,ج عند اتباع هذه الطريقة فان بعض الخضر تبشر او تفرى بالسكين لشدة صلابتها وحتى تكون سهلة المضغ والهضم مثل: الجزر-الفلفل الاخضر-البقدونس-البصل وغير ذلك وفي هذه الحالة يراعى الاسراع في العمل وعدم تعريضها طويلا للجو وعادة تقدم بشكل هرمي كالجزر المبشور بدون تتبيل حتى لاتعجن او تتبل خفيفا..
*الطماطم : تقطع وهي صلبة مثلجة بعد ازالة مكان التصاق العرق (الجزء القاتم) ويفضل تقطيعها الى ارباع بالطول لتقيل تسرب عصارتها,اما الصلبة تماما فيمكن تقطيعها الى شرائح على لوحة خشب وبسكين حاد وقد يفضل البعض تقشير الطماطم قبل تقطيعها باحد هذه الطرق:
1-تغمس في ماء مغلي لمدة دقيقه وتجفف, تنزع القشرة وتثلج قبل استعمالها..
2-تدعك القشرة خفيفا بظهر السكين مما يساعد على انفصال القشرة عنها..
3-تعرض للهب لمدة دقيقه فتتشقق القشرة ويسهل نزعها..
*استعمال البصل: يجب ان تكون شرائح البصل رفيعة وتنقع في قليل من عصير الليمون او الخل الابيض الذي يكسبها نكهة جيده وبياضا ناصعا وذلك قبل اضافتها للسلطة او تدعك الشرائح بالملح والفلفل وتغسل لتخفيف حدة طعمها وتجفف قبل استعمالها.. وقد يبشر البصل ويتوقف ذلك على رغبة الاكلين..
*الصلصة الفرنسيه.(التتبيله الفرنسيه):
يجب ان ترج جيدا قبل اضارفتها للخضر وكلما قل الوقت بين اضافتها للسلطة وبين تناولها احتفظت الخضر بصلابتها ولونها الطبيعي وقيمتها الغذائيه..
وعند خلط الصلصة بالخضر تستعمل سلطانية كبيرة الحجم حتى يسهل تقليب الخضر دون ان تتهشم وترش الصلة بكميات صغيرة تكفي لتتبيل الخضر فقط دون زيادة تجعلها ثقيلة ذابلة تضاف الطماطم في النهاية حتى لاتتهتك اثناء التقليب وتتسرب عصارتها فتشوه شكل السلطة..
طرق تقديم سلطة الخضر:
تقدم مثلجه باتباع احد هذه الطرق :
1-يختار طبق مسطح كبير الحجم بيضاوي او مستدير وترص به الخضر الورقية صحيحة وتنسق بجوارها الخضر الاخرى مقطعة الى احجام كبيرة تقدم بدون تتبيل ومعها السلطة الفرنسيه في الزجاجه الخاصة على المائده..
2-تقطع الخضر الى قطع مناسبة للاكل وترتب في طبق عميق من البلور او مشابه وتتبل بالصلصة الفرنسيه قبل تقديمها مباشرة..
3- تقطع الخضر الى قطع صغيرة الحجم وهي المعروفه بالسلطه البلدي التي تقدم مع اطباق محليه وتوضع في طبق عميق وتخلط مع بعضها بدون ترتيب وتتبل وتقدم مباشرة ..
ويلاحظ في الطريقة الاخيرة (السلطة البلدي) ان فقد الفيتامينات منها يكون كبيرا والسائل كثير لتسرب عصارات الخضر..

المقادير
كيس خبز توست(يستحسن خبز المطرودي)
بصل
ماجي
فلفل اسود
صدر دجاج مقطع قطع صغيره
فلفل بارد مقطع قطع صغيره
جزره صغيره مبشوره
حبة طماطم صغيره مقطعه قطع صغيره
جبن سائل
بقدونس
بيضه وحده

الطريقه
ناخذ الخبز ونقطع اطرافه بعدين نفرده
نقلي البصل ونضيف له الدجاج والماجي والفلفل الاسود والفلفل الاخضر..
بعد ماينضج الدجاج نضيف له الطماطم والجزر والبقدونس(ضروري ماتكون على النار)..
بعدين ندهن الخبز التوست بالجبن السائل ونضع ملعقه من حشوة الدجاج ..
ونقفل عليها مع الاطراف يعني راح يكون شكل التوست بعد مانقفله مستطيل..
بعد ماننتهي من حشو الكميه نرتب اطراف الخبز بالرول او السكين وندهن وجه الخبز بالبيض..
ندخله الفرن ونحمره من تحت وفوق..

وعليكم بالعافيه انشالله تعجبكم

-------------------------------------------------------------------------------
عندي لكم طبخة مرة حلوة وسريعة اتمنى انها تعجبكم

المقادير:
كيس حجم كبير من بطاط نايس المالح......نكسره شوي
اربع حبات نقانق نقطعها شرايح
كيس جبن مبشور (موزاريلا او كرفت)
وشوية كاتشب ومايونيز

الطريقة:
انييب صينية بايركس الي تكون ضد الحرارة وندهنها بقليل من الدهن
نحط الشبس في الصينية
بعدين الطبقة الثانية تكون النقانق
بعدين خلطة الكاتشب والمايونيز....ملاحظة الكاتشب تكون ملعقتين والمايونيز ملعقتين
وبالاخير نحط الجبن المبشور
وندخله بالفرن لمدة دقيقتين بس عشان الجبن يسيح
وطلعوها من الفرن واكلوها بالعافية

اتمنى انها تعجبكم هالاكلة ~ / مسابقات طبخ / ~ - صفحة 7 39

هذه المقادير التي بنحتاجها بسكوت الاصفر , 2 قيمر , طرف كريم كرميل , قلاص جبن بوك حليب بودره , فنجان قهوة ( سكر )(نص فنجان قهوة ماء , دهن

وهذي الطريقه:
1- نضع البسكويت في الصحن
2- نحمر الحليب البودره على النار الى ان يتغير لونه الى الون الاشقر
3-نرفعه من النار ونضيف اليه علبه 1 قيمر ونصف فنجان ماء والدهن وفنجان السكر ثم نخلطهم زين
4-بعد ما خلصنا الخلطه نساويه ع البسكويت ونضع طبقه ثانيه بسكويت ونضعها في الثلاجه
5-في هالوقت ناخذ قلاص ماي وربع ونذوب فيه حليب وقيمروكرميل ونسوي كرميل عادي ونصبه على الخليط ونخليه في الثلاجه يبرد وبعدين نقصصه ونرصه في صحن

~ / مسابقات طبخ / ~ - صفحة 7 45

جربوها مابخسرو ~ / مسابقات طبخ / ~ - صفحة 7 45

ألــــــف مبرووووك فزتي
نعومه :5
سفيرة الذوق :30
كدوشه : 5
عقـــبآآآآل الباقين
يلهـ ،،، وينكم

كملــــــي كملي

طبق خفيف... سريع... و لكن، لذيذ!!

المقادير:

3 كوب أرز الوليمة

1/3 كوب ماء الورد

1 ملعقة صغيرة زعفران

1/4 كوب زيت

3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات

1 حبة كبيرة بصل ،شرائح

3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس

2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات

2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات

1 كوب بازيلاء

3 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

2 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقة:

1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً;.

3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح

و 2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي

7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض

الشئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.

4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى

ان يصبح ذهبي اللون.

5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم

والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.

6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.

7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً;.

8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد،

صبي فوقه السمن.

9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج

يله طلعوآآآ أسم الوصفه

برياني فيليه والدجاج

لالالالالالالالا خطأ

اهي اهي سااعديني

برياني الخضار والدجاج

ألــــــف مبرووووك فزتي
نعومه :5
سفيرة الذوق :31
كدوشه : 5
عقـــبآآآآل الباقين
يلهـ ،،، وينكم

ربي يباااااااااااااااارك فيك

يله الي يجبلي
كيفية عمل الفشار
له نقطه

الفشار الأبيض

الطريقه :

نضع في القدر شوية زيت

وكوب او اثنين حبات الذرة (الفشار)

ونضع شوية ملح

ثم غطي القدر باحكام حتي ينضج على أن لا تكون

درجة حرارة النار عالية عشان مايحترق


*ألــــــف مبرووووك فزتي* *نعومه :5* *سفيرة الذوق :32* *كدوشه* : 5 يله الي تجيب لي صورة حلى الجالكسي أبغاء صوره بس لهآآآآ نقطه

ألــــــف مبرووووك فزتي
نعومه :5
سفيرة الذوق :33
كدوشه : 5
يله جيوبوا لي الي تبغون
ههههههههههههههههههههه
أمزززززززززززززززح
جيبوا صور وكيفيفة عمل القهوه الإماراتيه

طيب لاحد يجيب انا بجيب

من صراحة انانية انا ههههههههههههههههاي

هذي هيه ويارب افوز ياقلبي

القهوة الخليجية

المقادير

فنجانين بن قهوة محموسة بدرجه فاتحه وخشنه خليجية
ملعقتين صغيرتين هيل
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء

الطريقة

يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهيل والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيجية بالهناء والعافية

~~~~~~~~~~~~~~~~~

القهوة المكاويه

أولا: أعداد البن

يحمص البن على النار آلي آن يصبح لونه بوني غامق
وقبل آن تطفي النار ضعي معه البخور الجاوي ومن بخور مستكي وقليل من الشيبة
واستمري في التحميص قليلا تم اطفي النار.
ثم يطحن جيدا

ثانيا: طريقة عمل القهوة

حسب الكمية ضعي ملعقة من القهوة وملعقة صغيره من الحليب
وربع ملعقة صغيره من الزنجبيل وحبتين من القرنفل.
وضعي عليه الماء المغلي واتركيه مده طويلة على النار
آما الهيل فنضعه خارجي آي في تلاجة القهوة يعني دلة القهوه

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

القهوة التركيه

القهوة التركية متوسطة القلية" الحمسة" وناعمة
مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة

المقادير

فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر او بدون حسب الرغبة
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون

الطريقة

ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن
وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

القهوة العربية

هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب ,
وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر ,
وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً
وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

القهوة التركية

هي قهوة ثقيلة غامقة ,
تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير ,
وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها ,
كما يقدم معها السكر بدرجات مختلفة

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

قهوة تركية بالكاكاو

كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركية
نخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب
وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه
والتحليه اختياري عند التقديم

والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان
وأكبر مثال لها النسكافيه وهي القهوة الأمريكية
وتقدم في فنجان كبير أو كوب

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

اسبرسو

هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً
تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه في الشكل الفنجان التركي
ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون
وتقدم الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso
وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة
والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف أو سكر
أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها
كما أن البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز
وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb
حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

الكاباتشينو

قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة
وتقدم في أكواب كبيرة
وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه
ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين
ويقدم معها السكر لمن يحب

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

احلى كابتشينوا

المقادير

فنجان قهوه سـكر
فنجان قهوه نسكافيـه
فنجان قهوه مـــــاء

الطريقة

توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب
ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى ( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

قهوة الحليب

قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة
وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق
وتقدم في فنجان كبير

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~الموكا

قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية
تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث
وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة
وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة
وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم
Mug

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

القهوة الايرلندية

وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

قهوة فيينا Viena Coffee

هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم
ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

القهوة المثلجة

نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية
والأمريكان يقولون بأن أصلها عربي
وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج
الشااااي الأحمر ممكن يكون بالنعناع أو بالزعفران أو بالحليب

المقادير

فنجان ونصف من ورق الشاي الأحمر
فنجانين سكر أو حسب الرغبة
ماء صحة لتر
اختياري ملعقة صغيرة من كل من ماء ورد وزعفران

الطريقة

يصب الماء المغلي على اوراق الشاي ويغطى الابريق
ويترك مدة ثلاث دقائق ليختمر الشاي ثم يصب
ويحلى حسب الذوق

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

انشاااااااااءالله افوووووووووز

ألــــــف مبرووووك فزتي
نعومه :6
سفيرة الذوق :33
كدوشه : 5
إذآآآ تبغين تفوزين وآآآصلي معانآآى عمررررري
إنشاء الله كلكم من الفايزين

اوكــــــــــي كملــــــي

الأكلات التي تحبينهآآآ
يعني جيبي الأكلات التي تحبينهآآآ
وأول وحده تجيبهآآآآ
لهآآآ نقطه